Cómo ablandar pollo: revelados los consejos más populares en Internet
Recientemente, el tema de cómo ablandar el pollo se ha disparado en las principales plataformas sociales y foros gastronómicos. Ya sea comida casera o de restaurante, el pollo tierno y jugoso siempre es más popular. Este artículo combinará las discusiones populares en Internet de los últimos 10 días para compilar una guía científica y práctica para usted sobre el ablandado del pollo.
1. ¿Por qué el pollo se convierte en madera?
Las principales razones por las que el pollo se echa a perder incluyen el sobrecalentamiento, la reducción de proteínas y la pérdida de humedad. Estos son los errores culinarios comunes votados por los internautas:
| Causa del error | proporción |
|---|---|
| Tiempo de cocción demasiado largo | 42% |
| El calor es demasiado alto | 28% |
| No encurtido de antemano | 19% |
| Método de corte incorrecto | 11% |
2. El método de ablandar el pollo más popular en Internet
Según los datos de medición reales de los blogueros de comida en Douyin, Xiaohongshu y otras plataformas, los siguientes métodos tienen el mejor efecto:
| método | tasa de soporte | Principio |
|---|---|---|
| Método de decapado con bicarbonato de sodio | 89% | Las sustancias alcalinas descomponen las proteínas. |
| Método de remojo en agua salada | 76% | La presión osmótica retiene la humedad. |
| papaína encurtida | 68% | Hidrólisis enzimática natural |
| Método de cocción lenta | 92% | Control preciso de temperatura y bloqueo de agua. |
3. Tutorial detallado paso a paso
1.Método de decapado con bicarbonato de sodio: Agrega 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 500 g de pollo, agrega agua y mezcla bien, luego refrigera por 30 minutos, enjuaga bien antes de cocinar.
2.Método de remojo en agua salada: Remojar las pechugas de pollo en agua salada al 5% (1 litro de agua + 50 g de sal) durante 2 horas puede aumentar el contenido de agua en un 20%.
3.Habilidades de manejo de cuchillos.: Cortar en rodajas finas (3 mm es mejor) a contrapelo y golpear el tejido fibroso con el dorso del cuchillo.
4. Las mejores opciones de tratamiento para diferentes partes
| partes de pollo | Método recomendado | tiempo de cocción |
|---|---|---|
| pechuga de pollo | Agua salada + cocción lenta | 60 ℃/30 minutos |
| muslo de pollo | papaína encurtida | 15 minutos |
| alitas de pollo | Bicarbonato de sodio + masa de almidón | Freír a 180 ℃/4 minutos |
5. Datos comparativos medidos por los internautas
El blogger de comida @KitchenLab realizó una prueba ciega de los tres métodos y los resultados son los siguientes:
| Puntuación de ternura (escala de 10 puntos) | jugosidad | Facilidad de operación |
|---|---|---|
| Método del bicarbonato de sodio: 8,5 puntos | ★★★★☆ | ★★★☆☆ |
| Método de agua salada: 7,2 puntos | ★★★☆☆ | ★★★★★ |
| Cocción lenta: 9,3 puntos | ★★★★★ | ★★☆☆☆ |
6. Consejos de chefs profesionales
1. Controle la temperatura del aceite: mantenga 180-200 ℃ al sofreír y caliente la olla de 160 ℃ a 180 ℃ al freír.
2. Agregue un agente retenedor de agua: agregue 5 g de almidón de maíz + 10 g de clara de huevo por kilogramo de carne, el efecto es significativo
3. Principio de reposo: Después de freír, dejar reposar 5 minutos antes de cortar. El reflujo del jugo puede aumentar la ternura en un 15%.
7. Soluciones de escena especiales.
•Pechuga de pollo comida fitness: Baño de agua a 60 ℃ durante 1 hora, luego enfriado, luego frito rápidamente y coloreado
•Lote de comerciantes de comida para llevar: Remojar en una solución de fosfato compuesto al 0,3% durante 6 horas (de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria)
•Plato rápido familiar: Retire la fascia de los muslos de pollo y déjelos marinar en yogur durante 20 minutos.
A través del análisis sistemático de los métodos y datos anteriores, creo que ha dominado los principios científicos y las habilidades prácticas para hacer que el pollo esté tierno. ¡Se recomienda elegir el método más adecuado según tus necesidades específicas y disfrutar del delicioso sabor del pollo tierno y jugoso!
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